El corte

Del jamón ibérico

Icono cabeza de cerdo
Elaboración

“Conocer bien las partes de una pata al empezar a cortar una pieza entera de jamón o paleta es clave para sacarle el máximo partido”

Sello intenso
Jamon

Caña

Parte muy fibrosa, que se suele cortar en tacos para tapas o guisos.

Jarrete

Es la parte más dura y fibrosa. Se suele cortar en tacos para tapas o guisos.

Babilla

Más curada que la maza, por lo que es una zona menos jugosa, con aromas más sutiles. Se recomienda comenzar a cortar el jamón por aqui.

Maza

Es la zona más jugosa, más sabrosa y con más compuestos aromáticos. De ella se extrae la mayor cantidad de lonchas.

Punta

Sabrosa por su alto contenido en infiltración grasa, aunque a veces puede estar algo salada.

Contra

Algo más curada que la maza. Su corte es más dificultoso y las lonchas son más pequeñas.

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