El corte

Del jamón ibérico

Conocer bien las partes de una pata al empezar a cortar una pieza entera de jamón o paleta es clave para sacarle el máximo partido

Caña

Parte muy fibrosa, que se suele cortar en tacos para tapas o guisos.

Es la parte más dura y fibrosa. Se suele cortar en tacos para tapas o guisos.

Más curada que la maza, por lo que es una zona menos jugosa, con aromas más sutiles. Se recomienda comenzar a cortar el jamón por aqui.

Es la zona más jugosa, más sabrosa y con más compuestos aromáticos. De ella se extrae la mayor cantidad de lonchas.

Sabrosa por su alto contenido en infiltración grasa, aunque a veces puede estar algo salada.

Algo más curada que la maza. Su corte es más dificultoso y las lonchas son más pequeñas.