Tosta de escalivada con paleta ibérica y aceitunas

Para la tosta de escalivada con paleta ibérica y aceitunas

Ingredientes

• • 4 láminas de pan crujiente
  • Paleta ibérica Altanera
  • Aceitunas negras cortadas en brunoise fina
  • Brotes de berro de jardín

Para la escalivada

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Poner las verduras enteras en una bandeja de horno con sal y aceite. Tapar con papel de aluminio y hornear a 160º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, pelar las verduras, cortarlas en laminas y mezclarlas con el jugo que hayan soltado. Dejar que se atemperen y emplatar de la siguiente manera:

Presentación

Sobre una tostada de pan, colocar la escalivada y la paleta ibérica Altanera cortada muy fina. Terminar añadiendo las aceitunas cortadas en brunoise y las hojas de berro de jardín.